【作り方】

• ❶れんこんは60gをすりおろし、残りは薄切りにする。ベーコンは短冊切り、しめじは小房に分け、長ねぎは斜め薄切り、にんにくはみじん切りにする。

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  れんこんはとろみ付け用にすりおろし、浮き身用に薄切りにします。

  
• ❷フライパンに油を入れて180度に熱し、薄切りにしたれんこんを入れる。カリッとなるまで揚げる。
• ❸鍋にオリーブ油・にんにくを入れて熱し、ベーコン・しめじを炒める。ここにおろしたれんこん・水・鶏がらスープの素を入れて煮立て、アクを取りながら3分ほど煮る。

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  おろしたれんこんはスープに入れて煮込むと、とろみがつきます。
  おろすとれんこんが変色する ため、おろしたらなるべく早く調理しましょう。

• ❹❸に長ねぎを入れてサッと火を通し、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、❷を添える。