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食材レタス
レタスは全国で栽培されているため、年中食べられますが、春と秋が多く出荷されています。レタスにはいろいろな種類があります。今回紹介する玉レタスは淡色野菜、サニーレタス・サラダ菜などは緑黄色野菜の仲間に入ります。
レタス（玉レタス）の栄養
- レタスは95％が水分であまり栄養がない…といわれていますが、わずかですがカリウムやビタミンEなどを含んでいます。カリウムは体内の余分なナトリウムを体外に排出してくれるため、高血圧の予防効果があり、ビタミンEは抗酸化作用が高いため、老化防止にも役立つとされています。
離乳食では
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レタスは繊維質の多い野菜のため、柔らかい葉先の部分をゆでてからすりつぶすか、ミキサーで撹拌して裏ごしすれば、離乳食初期から食べることができます。
また、離乳食期は雑菌への抵抗力や胃腸の働きが弱いため、必ず火を通してから使用します。
幼児食では
- 繊維がかみにくかったりするので、細かく刻んであげると食べやすくなります。
キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室または冷蔵室で保存します。
アドバイス
- 切り口が赤くなるのは酸化してしまうからです。切り口を食塩水やレモン水につけると、酸化を遅らせることができます。
- 外側の硬い葉は、レタスを運ぶときに傷がつかないように付けています。少し硬いですが、炒め物などにすると食べやすくなります。
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