2022.09.01 コープあいち
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~サケの骨の取り方~
サケの切身には、表面に見えている骨だけでなく、身の中にも骨があります。骨の場所が分かっていれば、取るのは簡単です。
三枚におろした場合は背骨が取ってあるので、骨は、腹骨と小骨の2種類です。
骨があっても食べやすい、骨がはがれやすいという点では「ほっけ」もおすすめ。特に開き干しやフィーレ形状(三枚おろしをした片身)になったほっけは、背骨がはがしやすく、魚の身質もしっかりとしているので食べやすいです。また、ピンボーン(小骨)がやわらかいので、誤って口に入ってしまった場合でも比較的安心です。